Raccolta manuale. Viene in primo luogo raccolto il Riesling per preservarne le note aromatiche, e successivamente il Pinot Bianco e Tai.
Pigiatura soffice delle uve, decantazione a freddo del mosto ed avvio alla fermentazione a temperatura controllata (16-18 °C) con inoculo di lieviti selezionati. I tre vitigni vengono vinificati separatamente.
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