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Macerazione carbonica; questa consiste nella raccolta dei grappoli d’uva in piccole cassette, affinché i chicchi non si rompano, sistemandoli poi in tini chiusi sotto atmosfera di anidride carbonica. Dopo 10 giorni i grappoli, ancora integri, vengono pigiati e separati dalle bucce, attivando successivamente la classica fermentazione alcolica fino a ad avere la quasi totalità di zuccheri trasformati in alcol.

Cantina

Cantine Capitani

Regione

Lazio

Zona produzione

Trevignano Romano, Lago di Bracciano

Abbinamento gastronomico

Carni arrosto, Formaggi, Pasta, Pasticceria secca, Salumi

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