Per ottenere migliore qualità, in certe annate generose viene praticata la vendemmia verde, che con il diradamento dei grappoli verdi, favorisce un maggior nutrimento per i rimanenti. La raccolta avviene manualmente a piena maturazione, solitamente a fine settembre.
Diraspatura e pigiatura dell’uva. Fermentazione con macerazione per circa 20 giorni con delestage quotidiani. La fermentazione malolattica si completa dopo la fermentazione alcolica in barriques.
In barriques di rovere francese per 18 mesi, successivo imbottigliamento ed affinamento in vetro.
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