Per le uve Verduzzo surmaturazione in pianta e raccolta tardiva a fine ottobre. Per le uve Sauvignon e Traminer la raccolta avviene nella prima decade di settembre e l’appassimento continua in fruttaio fino a fine dicembre.
Pressatura soffice dell’uva intera. Pulizia statica del mosto a freddo e fermentazione in piccole botti di legno. La fermentazione alcolica si blocca per il freddo invernale e per l’alto contenuto in alcole lasciando al vino un’elevata concentrazione zuccherina.
In tonneau per circa 24 mesi dove rimane a contatto con i propri fermenti. Poi passaggio per alcuni mesi in contenitori di acciaio inox, dove viene effettuata la chiarifica; successivo affinamento in bottiglia per un ulteriore anno.
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